Manhattan Los Patios 125g Bohne (Filter)

Los Patios – Colombia 

Die Region Huila im Süden Kolumbiens ist längst kein Geheimtipp mehr unter Kaffeekennern – und das zu Recht. Wo die Anden sich in sanfte Hochlagen zwischen 1600 und 1900 Metern falten, gedeihen Kaffeepflanzen unter nahezu idealen Bedingungen: kühle Nächte, warme Tage, mineralreiche Böden. Auf der Finca Los Patios kultivieren Juliana Serna und Alberto Gutiérrez die robuste Castillo-Sorte, die hier durch ein ungewöhnliches Verfahren eine ganz neue Ausdruckskraft entfaltet.

Bezogen haben wir diesen Kaffee über The Coffee Quest, deren Entwicklungsteam sich auf die Fahne geschrieben hat, klassische Sorten durch kreative Fermentationsverfahren neu zu interpretieren. Das Ergebnis ist eine anaerobe Kofermentation, bei der die Castillo-Bohnen zwei Tage lang in Wassermelonenkonzentrat fermentieren – ein sorgfältig kontrollierter Prozess, in dem die Fruchtaromen tief in die Bohne einziehen. Anschließend wird der Kaffee acht Tage in mechanischen Silos getrocknet, wo er kontinuierlich überwacht und gewendet wird, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.
Was dabei herauskommt, ist verblüffend: Los Patios schmeckt nach reifer Melone, nach Grapefruit-Cordial und erinnert an diese lila Fruittella-Bonbons, die man als Kind geliebt hat – fruchtig, saftig, mit einer angenehmen Spannung zwischen Süße und Zitrusfrische. Der Kaffee überzeugt sowohl als Filter als auch als Espresso und lädt ein, ihn auf beide Arten zu erkunden.

Tonalität: fruchtig-saftig & lebhaft
Besondere Kennzeichen: Anaerobe Kofermentation mit Wassermelone – Castillo neu gedacht.
Röstgrad: hell
Region: Huila, Kolumbien
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Anaerobe Kofermentation
Produzenten: Juliana Serna & Alberto Gutiérrez
Höhenlage: 1600–1900 m ü. M.